Ingredientes
Ingredientes para crema pastelera y chocolate: 4 yemas de huevo
50 g. de harina o almidón de maíz, tipo maicena
500 ml. de leche entera
125 g. de azúcar
1 rama de canela
1 rama de vainilla (o 15ml. De aroma de vainilla)
45 g. de cacao puro en polvo
Ingredientes para la nata montada: 200 ml. de nata fría para montar (muy fría)
125 g. de azúcar (o azúcar glas)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Ingredientes para los buñuelos: 300 g. de harina de trigo especial repostería
300 ml. de agua
45 g. de azúcar (+ azúcar para rebozar)
3 huevos M
150 ml. de leche entera
50 g. de mantequilla
10 g. de levadura química en polvo tipo Royal
300 ml. de aceite para freír
Ralladura de piel de una naranja
1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
Preparación de la crema pastelera, la de chocolate y nata montada
1.- Empezamos preparando la crema pastelera, que también será la base de la crema de chocolate. 2.- Calentamos la mitad de la leche en un cazo. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego. Añadimos la vainilla, la canela partida en trozos y la piel de limón y tapamos con un plato y dejamos reposar 15 minutos. 3.- Con una varilla manual batimos las yemas con el azúcar. Pasamos la leche aromatizada que ya estará templada con un colador al bol con las yemas azucaradas. 4.- Mezclamos con la varilla manual para integrar los ingredientes. Calentamos la leche reservada en el microondas y disolvemos la maicena en ella. 5.- Pasamos la mezcla de yemas a un cazo a fuego bajo. Añadimos la mitad de leche con maicena y no dejamos de remover. Seguimos removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que espese del todo. Si queda demasiado espesa añadimos un poco más de leche con maicena. 6.- Pasamos la mitad de la crema pastelera a un bol y dejamos el resto en el cazo para transformarla en crema de chocolate. Añadimos el cacao al cazo y removemos con energía hasta integrar. Ya tenemos lista la crema de chocolate. Cubrimos las dos cremas con film, tocando la crema para que no forme costra y las guardamos en el frigorífico. 7.- Pasamos a montar la nata. Batimos la nata con unas varillas eléctricas y vamos añadiendo poco a poco en forma de lluvia el azúcar. Cuando esté montada la guardamos en el frigorífico.
Preparación de los buñuelos de viento
1.- Empezamos con los buñuelos. Ponemos el agua, la leche, el azúcar la sal, la mantequilla y la ralladura de naranja en un cazo. 2.- Calentamos hasta que rompa a hervir y apagamos el fuego. Añadimos la harina y la levadura tamizada. Mezclamos con una cuchara para integrar lo que podamos los ingredientes. Encendemos el fuego de nuevo y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. 3.- Pasamos la masa a un bol y vamos integrando los huevos de uno en uno. Mezclamos la masa con un huevo, removemos y no añadimos el siguiente hasta que esté bien integrado en la masa. Mezclamos con un tenedor hasta conseguir una masa brillante y cremosa. 4.- Echamos abundante aceite de girasol en un cazo. Cuando este caliente vamos añadiendo porciones de masa con ayuda de dos cucharas. Freímos unos minutos y cuando floten vamos dando algunas vueltas para conseguir un dorado uniforme. Cuando estén bien dorados los retiramos del fuego y los dejamos sobre papel absorbente.
Decoración de nuestros buñuelos, relleno y presentación final
1.- Dejamos templar y rebozamos con el azúcar o una mezcla de azúcar y canela en polvo. Hacemos un orificio con el palo de la cuchara en cada buñuelo. 2.- Pasamos las cremas y la nata montada a una manga pastelera por separado y rellenamos cada buñuelo con cuidado, sin pasarse para que no derrame la crema.