CALABACITAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes, 6 porciones

suficiente de agua, caliente para cocinar las calabazas

1 cucharadita de sal, para cocinar las calabazas

6 calabazas, italiana en mitades

3 cucharadas de Aceite De Oliva Extra Virgen Carbonell®

1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada para el relleno

2 cucharadas de ajo, finamente picado para el relleno

1/2 tazas de jitomate, en cubitos, para el relleno

1/4 tazas de zanahoria, en cubitos, para el relleno

1/4 tazas de apio, en cubitos, para el relleno

2 cucharadas de tomillo, para el relleno

2 tazas de atún en lata, drenado

1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno

al gusto de sal, para el relleno

al gusto de pimienta negra molida, para el relleno

1 taza de queso mozzarella, rallado, para gratinar

1/2 tazas de Aceitunas Negras en rodajas Carbonell®

1 cucharada de Vinagre Balsámico de Módena Carbonell®

3 cucharadas de Aceite De Oliva Extra Virgen Carbonell®

1 cucharada de orégano seco, para el topping

suficiente de pimienta, para el topping

suficiente de mejorana fresca, para decorar

 

Preparación

En una cacerola con agua caliente y sal, cocina las calabazas por 8 minutos o hasta que se ablanden. Retira del fuego y coloca en agua fría con hielos. Escurre y reserva. Para ahuecar las calabazas, corta la pulpa en cuadros pequeños y retiran el relleno con ayuda de una cuchara. Reserva. En una sartén caliente vierte Aceite Extra Virgen Carbonell® y sofríe la cebolla morada y el ajo. Añade el jitomate, la zanahoria y el apio; cocina hasta que los vegetales cambien de color. Coloca el tomillo, el relleno de las calabazas, el atún drenado, el perejil, y sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos más y retira del fuego. Rellena las calabazas con la mezcla anterior. Coloca el queso mozzarella rallado y hornea 15 minutos a 180 °C, hasta gratinar. Mezcla las Aceitunas Negras en rodajas Carbonell® con el Vinagre Balsámico de Módena Carbonell®, el Aceite Extra Virgen Carbonell®, el orégano y la pimienta hasta incorporar por completo. Reposa 10 minutos. Sirve las calabazas, coloca un poco de la mezcla de aceitunas y decora con hojas de mejorana.

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