Carne en su jugo

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Ingredientes, 6 porciones
225 gramos tocino finamente cortado en cubitos
700 gramos carne de res (sirloin) o cualquier otro corte de carne sin grasa
1 cucharada de salsa de soya
Pimienta molida fresca para sazonar la carne
1 cucharada de jugo de limón
2 dientes de ajo picado
2 cebollín verde picadito
¼ taza de cilantro
2 chiles serrano picados
4 tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua mezcladas con 4 cucharaditas de caldo de pollo *
4 tomates verdes (tomatillos) cocinados (Opcional)
2 tazas de frijoles bayos cocidos, calientes
GUARNICIONES:
tocino cortado en pedacitos cocinado hasta quedar crujiente
Cebolla blanca picada
Cilantro picado
totopos
Rábanos picados
Cebollas a la plancha
Rebanadas de aguacate o guacamole
Rodajas de limón
Elaboración
1.- Corta finamente la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos; coloca la carne en un recipiente de vidrio. Mezcla la salsa de soya, el jugo de limón y la pimienta y agrega la carne. Deja marinar la carne durante unos minutos mientras se cocina el tocino. 2.- Fríe el tocino en un sartén de tamaño mediano a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8 minutos, transfiera el tocino con una cuchara de escurrir a un plato forrado con una toalla de papel y vierta todos menos 1 cucharada de grasa de la olla. 3.- Añada la carne a la olla y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos, durante este tiempo la carne va a liberar algunos de sus jugos. 4.- Mientras la carne se está cocinando, coloca el ajo picado, cebolla, cilantro y chile Serrano en tu licuadora con una taza de caldo y licúa hasta que esté bien mezclado, (Si vas a añadir los tomatillos, agrégalos en este paso). 5.- Vierta esta mezcla a la carne, agrega el resto del caldo, y pruebe para sazonar con sal, así como la pimienta molida. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo, coloca la tapa a la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o más hasta que la carne esté tierna. Este último tiempo de cocción dependerá del corte de carne que estés usando. 6.- Para servir divida los frijoles calientes en tazones después de que añadas la carne con su caldo. Deje que todos adornen con cebolla picada, cilantro y rábanos junto con algunas gotas de jugo de limón.