De limpiar nuez viven decenas de familias en Yancuitlalpan

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* Cobran 50 pesos por limpiar el ciento de nuez 

Por Epigmenio ROJAS CASTRO 

CHOLULA.- Decenas de familias de San Pedro Yancuitlalpan, se dedican a limpiar la nuez, y con ello obtener un ingreso adicional a su economía, en promedio una familia llega a limpiar hasta 8 cientos, cobrando 50 pesos por ciento. El tiempo que se llevan en limpiar va de entre los 30 y los 50 minutos.

En esta temporada de los chiles en nogada, cuando los comerciantes de alimentos preparados requieren de grandes cantidades de nuez, limpia, lista para ser usada en la elaboración de la nogada, los productores se dedican a limpiarla, para facilitar el trabajo a quienes ofrecen dicho patillo tan cotizado.

En promedio se está pagando entre los 40 y los 50 pesos por limpiar l nuez, proceso que va desde quitar la cáscara gruesa, luego al delgada, mantenerla en agua para que no se oxide, y entregarla a los intermediarios, quienes la llevan a los restaurantes, fondas, algunos domicilios particulares o mercados para su venta.

Las familias enteras apoyan en esta tarea y es un ingreso grande porque hay familias que se dedican a limpiar todos los días, pueden limpiar de 300 a 700 nueces dependiendo la familia por día, estamos hablando de que tan sólo por 300 nueces ya son 150 pesos que ingresan a las familias.

Es tanta la oferta de mano de obra, que durante la feria de la Nuez de Castilla en San Pedro Yancuitlalpan, se verifica un concurso de limpia de nuez, el año pasado la ganadora tuvo tiempo record de 30 minutos, esperando que este año se logre romper y se tenga una nueva marca.