DELICIOSA ENSALADA DE PAPA CON HUEVO

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Ingredientes 4 Porciones

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2 litros de agua, para cocinar las papas

1 1/4 kilos de papa

al gusto de sal, para cocinar las papas

1/2 tazas de mayonesa

1/2 tazas de crema

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 tazas de eneldo fresco, finamente picado

1/4 tazas de pepinillo, finamente picado

1 cucharada de jugo de pepinillos

1/2 tazas de apio

1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada

1 cucharadita de paprika

5 huevos, cocidos

al gusto de sal

al gusto de pimienta

suficiente de eneldo, para decorar

Preparación

Cocina las papas en agua con sal por 30 minutos, o bien, hasta que estén suaves. Deja enfriar y reserva. En una tabla de madera, pela las papas y corta en cubitos. Reserva. Mezcla en un bowl la mayonesa, la crema, la mostaza, el eneldo, los pepinillos, el jugo, el apio, la cebolla morada y la paprika. Agrega las papas y mezcla hasta integrar. En una tabla con ayuda de un hilo de nylon, corta el huevo en rodajas, agrega a la ensalada y sirve.