Ensalada de arroz y garbanzos

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Ingredientes 

 120 gramos de arroz (la variedad que más te guste)

 150 gramos de garbanzos cocidos de bote

 1 brócoli

 1 puñado de frutos secos al gusto

 100 gramos de lechuga o cualquier hoja verde

 1 zanahorias

 1 pizca de sal al gusto

 1 chorro de aceite de oliva

 1 pizca de perejil picado al gusto (orégano, albahaca u otra especia aromática)

Preparación 

1.- Lava y cocina el arroz en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del paquete. Nosotros hemos utilizado arroz blanco redondo y hemos añadido un poco de arroz rojo, pero puedes usar cualquier variedad de arroz que tengas en casa. Cuando esté al dente, aproximadamente a los 10-15 minutos, cuélalo y pásalo por agua fría para cortar la cocción. 2.- Mientras se cocina el arroz, aprovecha para cocinar también el brócoli separado en arbolitos pequeños. Puedes hacer el brócoli al vapor o hervido. En cualquier caso, suele tardar 8-10 minutos en estar listo, de manera que cuélalo cuando esté y pásalo por agua fría para seguir con la ensalada de arroz y garbanzos. 3.- Ralla la zanahoria o córtala a tu gusto. Introdúcela en la ensalada y mézclala con el brócoli y el arroz cuando estén totalmente fríos. Lava la lechuga, córtala y agrégala también. Puedes usar otro tipo de hoja verde e incluso una mezcla, ya que esta ensalada de garbanzos y arroz combina con todo.