Ensalada de verduras rostizadas 

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Ingredientes 4 porciones 

1 taza de jitomates cherry

2 cdas. de aceite de oliva

10 espárragos tiernos partidos en 3 partes

2 tazas de pimientos de colores picados en cubos medianos

2 tazas de alubias cocidas

4 tazas de mix de lechugas

1 taza de arúgula

1 taza de col morada cortada

Sal y pimienta al gusto

Orégano en polvo al gusto

Limón al gusto

Preparación 

1.- Precalienta el horno a 200° C por 5 minutos. Agrega los jitomates cherry a una charola y

sazona con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva. 2.- Coloca una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y agrega los espárragos, enseguida los pimientos y las alubias. Cocina moviendo constantemente hasta que tomen un ligero color dorado. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo. 3.- Sirve en un platón la lechuga, arúgula y col morada. 4.- Mezcla todos los ingredientes uniformemente, salpimenta al gusto y sirve. Acompaña con un poco más de aceite y unas gotas de limón.