Ensalada mexicana con pollo 

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Ingredientes 4 porciones 

4 tazas de corazones de lechuga fileteados

4 pechugas de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de granos de elote dorados

1 aguacate en cubos

1 taza de queso panela en cubos

3 cucharadas de cebolla morada picada

1 taza de tiras de tortilla fritas

4 huevos de codorniz

1 taza de frijoles cocidos

1 taza de cherries partidos a la mitad

8 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de miel

1/2 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de echalote finamente picado

Preparación 

1.- Salpimienta el pollo, barniza con la mostaza y sella en una plancha de rayas con el aceite hasta que esteìn cocidas, deja reposar y rebana. 2.- Mezcla los ingredientes de la vinagreta y salpimienta. Integra con la lechuga y divide en cuatro platos. 3.- Acomoda el resto de los ingredientes sobre la lechuga y sirve.