Pescado a la Veracruzana picoso

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Ingredientes, 4 personas

Filete de Huachinango sin piel ni huesos – 600 gr.

Aceitunas verdes sin hueso – 100 gr.

Chiles jalapeños en vinagre – 1 lata

Puré de tomate – 1/2 taza

Cebolla – 250 gr.

Ajo – 2 dientes pelados

Orégano -al gusto

Aceite de Oliva – 10 ml.

Jitomate – 1 kilo

Laurel – al gusto

Tomillo – al gusto

Mejoranas – al gusto

Alcaparras – al gusto

Almendras peladas – al gusto

Preparación

Colocamos los jitomates en una olla de agua hirviendo, por 5 minutos.

cocer jitomates

Cuando ya estén cocidos, retiramos del fuego y los sumergimos en agua fría. Posteriormente, retiramos la piel y sus semillas, los cortamos en cubos.

cortar jitomate

Fileteamos las cebollas, picamos los ajos y reservamos.

cortar cebolla

En una cacerola a fuego medio, ponemos a calentar el aceite de Oliva por unos segundos. Enseguida añadimos las cebollas, los ajos y los jitomates.

calentar aceite en cacerola

Agregamos el puré de tomate y dejamos hervir.

salsa de jitomate

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego. Añadimos la mejorana, el orégano, el tomillo y las hojas de laurel, todo al gusto. Mezclamos todo y agregamos la sal y pimienta al gusto. Volvemos a revolver.

hierbas aromaticas

Colocamos los filetes de huachinango en la salsa, procuramos que queden bañados de la salsa. Tapamos y dejamos que se cocinen por 2 o 3 minutos.

filetes de pescado

A continuación, integramos la lata de chiles en vinagre, las alcaparras, las almendras y las aceitunas. Mezclamos todo.

mover cacerola

Tapamos y dejamos cocinar por 2 o 3 minutos a fuego alto. Servimos un filete bañado en salsa y acompañamos con arroz.