Pollo encacahuatado

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Ingredientes,  2 raciones 

1/2 pechuga de pollo

2 chiles guajillos

1/2 cebolla

c/n aceite

1 chile chipotle

1 diente ajo

3/4 taza cacahuate

1 jitomate

al gusto sal

Preparación 

1.- Poner a cocer la pechuga con un cuarto de cebolla y sal. 2.- Cuando esté por cocerse la pechuga agregar los chiles guajillos. 3.- Poner a asar el jitomate, el resto de la cebolla, el ajo. 4.- Licuar los chiles guajillos, chipotle, cebolla, ajo, cacahuate y el caldo del pollo. 5.- Vaciar la mezcla a una olla para sazonar con sal. 6.- Cuando da el primer hervor agregar el pollo, a mí me gusta desmenuzado pero puede ser en pieza entera. 7.- Servir con arroz blanco.