Sopa de remolacha (betabel)

Ingredientes, 2 porciones

350 g de remolacha cruda entera.

1 cucharada de aceite Nutrioli®.

115 g de tocino en trozos.

1 cebolla grande.

1 zanahoria grande cortada en julianas.

3 ramas de apio finamente cortado.

5-6 vasos de caldo de pollo.

225 g de tomate pelados, despepitados y cortados en rodajas.

2 cucharadas de zumo de limón.

2 cucharadas de eneldo picado.

115 g de col blanca, cortada finamente.

1 taza de nata agria.

Sal y pimienta negra al gusto.

Valor nutritivo por porción

487 kcal

23g de grasas

29g de proteínas

47g hidratos de carbono

Preparación

1.- Lava la remolacha, córtala primero en rodajas y luego en tiras muy finas. 2.- Calienta el aceite Nutrioli® en una cazuela grande de base ancha y fríe en ella el tocino a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Añade la cebolla, fríela durante 2 o 3 minutos y agrega la zanahoria, el apio y la remolacha. Continúa la cocción de 4 a 5 minutos más, removiendo constantemente hasta que todo el aceite haya sido absorbido. 3.- Añade el caldo, los tomates, el zumo de limón y la mitad del eneldo. Salpimienta. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante 30 o 40 minutos hasta que las verduras estén completamente tiernas. 4.- Agrega la col y deja hervir otros 5 minutos a fuego lento hasta que esté tierna. Revisa si hay que salpimentar de nuevo y sirve la sopa espolvoreándola con el resto del eneldo y con nata agria.

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