Verduras asadas con menta

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Ingredientes, 6 personas 

– 1 manojo de zanahorias

– 2 cebollas dulces

– 2 pimientos rojos

– 4 cucharadas de Carbonell Aceite de Oliva

– Pimienta recién molida

– Sal marina

– 1 ramita de romero fresco

– 4 cucharadas de menta finamente picada

Preparación 

1- Para comenzar, precalentar el horno a 200ºC. 2.- Luego, preparar las verduras. Limpiar las zanahorias, dejando unas cuantas hojas verdes, si se quiere, y cortar por la mitad a lo largo. Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Limpiar los pimientos y cortarlos en trozos grandes. Mezclar las zanahorias, la cebolla y el pimiento con el aceite, la pimienta y la sal al gusto. Repartir las verduras en una bandeja para hornear engrasada. 3.- Para potenciar el sabor, poner una ramita de romero entre las verduras. 4.- Colocar las verduras en la parte media del horno y asarlas hasta que estén al dente en unos 30 minutos. Darles la vuelta de vez en cuando. 5.- Colocar las verduras en un plato y espolvorear con la menta. 6.- Para un buen acompañamiento, servir con ternera, cuscús o arroz.